[转载]和合谷

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原文地址：和合谷作者：和睦、和谐、合作、合一”万遍如一超越顾客期望。”和合谷

　　“我决心用我人生的最后一次机会，去创建一个快餐方面的民族品牌。我坚信我会成功的！”
　　——“和合谷”创始人赵申

　　他，儒雅胜学者，宽厚似长辈，谁都很难把他和“铁腕”人物联系在一起。可就是这样一个面带慈祥笑容、性情坦诚、衣着朴素的看似很普通的一个人，却成为了2003年中国餐饮界最引人注目的焦点。网络上，杂志里，各大新闻媒体，都在关注着他的动向。他经常说自己是“在挑战中感受激情的人”，这话的确不假。翻开他的历史，人们会得到“沧海横流方显英雄本色”的诠释：

　　1987年，面对亏损行将倒闭的首钢电梯厂，38岁的他成为首钢历史上通过自荐和双考走上厂长岗位的第一人，并且让国内电梯部件首次打入国际市场；

　　正当人们觉得他应该稳坐交椅安享“首钢劳动模范”和“北京市十佳厂长”的荣誉时，47岁的他却毅然放弃了打拼多年赢来的成果，为帮朋友的忙，在1996年7月来到了亏损5年之久的北京吉野家，7年时间里，他全力打造“良心品质，健康美食”的经营理念，使吉野家的销售额从1996年的228.7万元猛增至2003年他离开时的年销售额达2亿元水平。

　　赵申戏言自己是电视剧《天下第一楼》中卢孟实的现实再版。正当他踌躇满志计划大展宏图之时，2003年9月23日，“首都五•一劳动奖章”也没能挽回欲被老东家无情踢出门外的悲惨遭遇。54岁的他咬紧牙关准备“自搏”，2003年10月23日，赵申致北京吉野家公开信中说：“1955年3月2日传奇人物克罗克创办了麦当劳体系公司，时年52岁。‘北京吉野家’事业曾寄托着我同样的‘梦’。‘梦’被违法者给弄醒了，这件事给了我很多启示。实际上，凡成功的创业者，必须终生都把自己和雄性蜜蜂相比……以自身毁灭的巨大代价去诠释自己的理念。”赵申先后婉拒了正大、百万庄园、美国熊猫快餐等业内外的盛情邀请，“我决心用我人生的最后一次机会，去创建一个快餐方面的民族品牌。我坚信我会成功的！”

　　这个在“蹦极”中不断展示自我的人就是赵申，从此，他和自己创建的“和合谷”，在中国快餐的舞台上成了吸引大家眼球的“主角”。看一看北京西单中友百货“麦当劳、肯德基、和合谷”2005年度销售的比较（元）：麦当劳平均每平方米销售4.68万元，肯德基平均每平方米销售4.07万元，和合谷平均每平方米销售5.68万元。这样的拼争怎能不在快餐业激起轩然大波？！

　　赵申把和合谷的店面选在了麦当劳和肯德基的中间，人们都觉得这是国人快餐在和洋快餐“叫板”，可赵申说，和气才能生财，“一肩挑”的局面不是在抢夺一块蛋糕，而是探索怎样共同做好一块大蛋糕，如何才能达到“共赢”。

　　吉野家——

　　赵申步入快餐领域的阶梯

　　赵申戏言自己是电视剧《天下第一楼》中卢孟实的现实再版，这话让人联想到卢孟实的命运。电视连续剧《天下第一楼》的主人公卢孟实的遭遇实在令人同情，在“适宜聚”的时候，空有“十八般武艺”无处施展，而且还经常受到花鼻子的百般戏弄。后来经老乡的介绍到了“福聚德”，受到老掌柜唐家源的重用，被聘为“总经理”，在老掌柜提供的舞台上尽情地施展自己的才华，其间，虽有不少曲折，都被卢孟实一一化解，把一个行将倒闭的“福聚德”管理得生意兴隆，门庭若市，不仅盖起了京城第一家酒楼，而且还实现了自己心中的梦想——轿子梦。然而，就在卢孟实大展宏图的时候，不学无术、不懂经营管理而又无端猜忌的唐家两位少爷，在别人的挑唆下，硬是把卢孟实这个优秀的职业经理人给赶走了。修鼎新送卢孟实一副联匾，上联是：“好一座危楼谁是主人谁是客”，下联是：“只三间老屋半宜明月半宜风”。卢孟实看了后感慨万千，随自拟一横批：“天下没有不散的宴席”，道出了他被炒鱿鱼的辛酸和无奈。

　　近几年，国内职业经理人与老板分手的事例屡见报端：新浪与王志东、方正科技与祝建秋、长虹与赵永、TCL与吴世红、华帝与姚吉庆、搜狐与周云帆、科龙与曲云坡、高路华与高云华、喷湿宝与王唯撙等“婚变”，均以各种形式黯然收场，有悄悄走的、有开欢送会送别的，更有不欢而散甚至对簿公堂的。在外人眼里赵申和吉野家之间有道不完的“恩怨情仇”，在赵申自己看来却是对人生的一种收获，能够步入快餐领域，并且滋生振兴国人快餐的想法，他还真的要感谢“吉野家”。

　　1996年，北京吉野家董事长急需要找到一个扭转“乾坤”的人，他闻听赵申有能力，就找到时任首钢电梯厂厂长的赵申，想请他担任北京吉野家的“操盘手”。赵申是当时首钢累创佳绩的“劳动模范”，并且在95年与四通的段永基、燕京的李福成等一起被评为“北京市十佳厂长”。光环笼罩下的赵申，起初并没有把快餐这一行看在眼里。“一部电梯有上万个部件，吉野家的一碗饭能有多少技术含量？”吉野家的董事长被拒绝了。

　　接下来的8个多月时间里，吉野家的董事长多顾茅庐，赵申终于被对方的真诚和执着所打动，从首钢辞去了厂长职务，47岁的赵申抱着给朋友帮忙的想法接受了新的挑战，进入了对他来说全新的快餐领域。

　　吉野家是日本著名快餐品牌，靠一碗牛肉饭卖了100多年，成为国际品牌。1992年登陆北京，先后聘用香港人和加拿大籍食品硕士当“操盘手”均未获得成功。面对人生的又一次挑战，赵申又找回了在首钢时创业的感觉，这让他感到兴奋。这也许和他早年的经历有关。赵申原籍上海，1968年“上山下乡”去了“北大荒”，十年的磨砺铸就了他吃苦耐劳、永不服输的个性和极强的组织管理能力。79年他返城回到上海，82年来到北京。87年首钢电梯厂因产品滞销，工厂停工，形势艰难。首钢高层决定在公司12万人中招贤。时年38岁的赵申通过自荐、考评、考核、答辩脱颖而出，成为首钢电梯厂厂长。临危受命的赵申，不负众望，很快将一个烂摊子打造成为北京市首家通过ISO9000认证的企业，他上任的第二年，工厂生产的电梯导轨就打入了国际市场，产品出口香港、韩国、日本、欧洲等地。有了这样的经历，赵申的经营头脑和管理能力怎能不令人折服？！

　　赵申，用生产电梯的方式开始搞快餐连锁。电梯和快餐看似“风马牛不相及”，但从实质上说，快餐也是工业化流程，完全可以用生产电梯的方式“标准化”、“零部件”生产来经营快餐。搞工业出身的赵申，对于标准化，流程管理非常熟悉。尽管他不懂饭品，但管理是相通的，干哪行都要认真对待，从中发现规律，然后创新发展。跟随赵申工作多年的司机任士民深有感触地说：“以前我根本就不会做饭，自从赵总研究了工业化流程，什么都变得程序化、数据化了，不管做多少人的饭，只要严格按照表格里规定的量化指标去操作，做出来的饭保管没问题，肯定好吃。”言中溢满了钦佩之意。

　　上任北京吉野家总经理后，赵申很快找到了吉野家的症结所在。他着手四件大事来扭转局势：1、建立以“良心品质”为核心的系统化管理；2、打造店中店、食街店、独立门店三种业态下的盈利模式；3、虚心学习麦当劳、肯德基等洋快餐的成功经验，从吃饱吃好上升到体验新潮、享受时尚的境界；4、做符合中国人口味的饭品。这几项措施，彻底颠覆了以往的模式。


　　2003年7月14日，踌躇满志的赵申向媒体宣布了北京吉野家的战略目标：2007年，北京吉野家将实现100家连锁店，销售额突破10亿元人民币……。

　　2003年9月15日，北京吉野家获得了“中国快餐连锁著名企业品牌”的称号，赵申也荣获了“五一首都劳动奖章”。

　　2003年9月23日，他突然接到人事调动的通报，他被免去北京吉野家总经理的职务，调往北京区辖下的吉野家天津区任经理。接替他的是吉野家的嫡亲。一贯乐天派的赵申眼中流露出一丝怆然，“之前的合作都很愉快，没想到会是这样……。”

　　但没有任何缘由的“免职”是不成立的，赵申“总经理”职位的合法任期应该到2006年9月。

　　在赵申被突然“免职”的前一个半月时间中，北京吉野家董事长分别在8月12日、13日、14日、18日、19日、9月4日、9月5日连续发了7封电子邮件，指令赵申按照日本吉野家模式办事。

　　赵申觉得茫然，他从来就没见过什么“日本模式”，也从来没有人向他传授过所谓的“日本模式”。为什么如此神圣的东西，在96年赵申刚到吉野家的时候不要求执行？而非要等到7年后才突然要求执行？是纯属子乌虚有？还是别有用心？赵申认为假如真有所谓的“日本模式”，那也一定不适合北京市场，92年到96年间北京吉野家持续亏损就是明证。现在生硬地让他放弃7年摸索打造的成功模式，他无法理解，也根本不可能接受。


　　刚到吉野家的时候，鉴于当时的经营状况，吉野家提出了赵申的年薪“按经营业绩挂钩，累加提成计算”的方案，赵申没做任何计较地接受了这个方案，刚到吉野家那两年，收入还不如在首钢当厂长时多，但他坚信通过自己的努力，终究是要有回报的。没想到按照这个方案，到了2003年，赵申的年收入已经达到了130万元。如果北京吉野家销售额如期达到赵申提出的10亿元，那么赵申每年的收入将相当可观，这是吉野家以前所始料未及的。也许这就是导致赵申不得不离开吉野家的症结所在。

　　虽然离开吉野家并不令人痛快，但在市场的竞争中，赵申没有把任何一个对手当成是自己的敌人，而是虚心向中外品牌快餐学习，把大家当成“共赢”的伙伴，欲求共同丰富和完善快餐这个市场。“民以食为天，餐饮无国界”，有了这样的理念做导航，船还何愁找不到宽广的海洋？！

　　和合谷——

　　人脉成就的国人快餐品牌

　　《易传》提出十分重要的太和观念，讲“保合太和，乃利贞”（《周易集解》卷一）。重视“合”与“和”的价值，保持完满的和谐，万物就能顺利发展。

　　2003年11月15日，是赵申终生难忘的日子，他愤然离开了吉野家。如果不是突如其来的免职事件，赵申从未想过自己创业。“职业经理人”给了他施展才华的舞台,使他充满成就感。他本打算再拼搏几年然后安享晚年，他甚至为自己设计好退休后的生活：等从吉野家总经理的位子上退下来，就担任顾问，一直喜欢的集邮、集币和书法等爱好可以再捡起来，凭借在工业领域和快餐领域取得的成功经验，可以四处去讲讲课，谈谈“山海经”……放松一下自己。可没想到，吉野家打碎了他的这个梦。


　　2003年12月，赵申在北京新街口租下了一个首钢面临拆迁的二层小楼。冬天外面寒风刺骨，屋里没有暖气，室外的自来水龙头因为天冷被冻住了，每天都要想办法找来开水浇(烫)化了才能勉强使用。“和合谷”就在这样艰苦的环境中起步了。

　　令赵申没有想到的是，曾跟随他在吉野家打拼多年的老部下让他一次又一次地深受感动。因为在多年的交往中，大家被赵申的人格魅力所打动，都深知赵申一定能够成就一番事业，大家对他充满信心，而且，大家对吉野家的背信弃义行为也深感愤慨。

　　很长一段时间，很多人都不敢说来给赵申打工，生怕给他增添经济负担，在这种情况下，大家利用周六和周日的休息时间，或假借出外办事或看病等理由，从吉野家偷着跑出来帮赵申干点什么。提及当时的艰苦劲儿，大家现在还历历在目：设施简陋的办公室里，大家从各家拿来灶具、炊具，拼凑到一起，每天一边研制配方，一边顿顿品尝自己的“成果”，边吃还要边填写《品尝评价表》，以备下次进一步改进。

　　就是这样恶劣的创业环境，非但没有吓退大家，反而更加激发了大家共同创业的决心。营运部经理范伟、财务部经理王铃、人事部经理、办公室主任李泽燕、司机任士民在2004年2月1日正式宣布退出吉野家，加入到了赵申创业的团队；2月19日，采购部经理穆景祥也退出吉野家加盟和合谷，接着，吉野家副总经理李金雅、工程部经理孙建国、配送中心经理乔焕琪、品控部经理李秀莲、行政部经理左强国、财务人员杨立华等人也陆续加入到了赵申重整旗鼓的队伍中，进一步壮大了和合谷的力量。

　
　　“和合”又是中国民间神话中的和美团圆之神。相传唐代贞观年间，诗僧寒山与拾得，二人相交甚厚，和睦同心、笑口常开、乐为大家排解祸难，深得百姓爱戴。民间遂将他们俩的形像画成瑞图来贡奉，寓有“欢天喜地”、“和谐合好”、“婚姻和合”、“家人和合”等丰富含义。清朝时，这一民间俗信正式被官方认可。雍正十一年（1733），清世宗(雍正皇帝)下诏，封寒山为“和圣”，封拾得为“合圣”，两人并称为“和合二圣”或“和合二仙”。

　　赵申把蕴含着中国哲学核心思想的“和合”命名为创新的餐饮品牌，寄托了他对公司未来“和实生物”、“自强不息”、“圆满”、“和谐”的期望；他更从公司成立后的两件事上悟出了“和合”的重要：一件事是当他从吉野家辞职后，原来的很多员工自愿提出要跟随他重新创业，目前在和合谷的员工中，很多人都是原来吉野家的旧臣。“现在和合谷餐厅从领班以上的员工到公司管理层大多数都是原先吉野家的人。”另一件事是由于赵申在吉野家７年间结识了许多朋友，原来的物业和供应商也都不约而同、尽力而为地帮了赵申一把。和合谷的原料供应商是原来的，主要商场的承租商在与吉野家合同到期后，首先考虑的是与和合谷合作。这些让赵申领悟到，企业内外关系的和睦、和谐，团队精神的合作、合一，才是办好企业的根本。

　　当吉野家在中友百货的租赁合同到期的时候，中友百货的总经理王汉光终止了和吉野家的续签，他说：“我不是在和商家做生意，我们看中的是赵申这个人，我相信他一定能干好！”往事历历在目，每当想起，都让赵申感动至极。

　　2004年3月10日，赵申出人意料地在中友百货的吉野家原址上开了“和合谷”的第一家快餐店。更令人称奇的是，不但店址是吉野家的，连所有的员工也是吉野家中友店的原班人马；

　　进入10月，和合谷在距离中友店仅200米左右的华威大厦地下一层，开设了一家近1000平方米的快餐店，成了目前中式快餐店的“巨无霸”；

　　2004年11月20日，和合谷新世界店在吉野家新世界店的原址上开业了，原来在这里营业的吉野家已悄然撤退。和合谷的开业引发了轰动效应，当天就有2000多人光顾……

　　11月23日，和合谷新东安店开张营业。有意思的是，和合谷新东安店与吉野家新东安店刚好在楼上楼下，吉野家在六层，而和合谷在五层食街旁。尽管两家店面积相近，但是明眼的生意人知道，和合谷新东安店在人气上已经胜出了吉野家。


　　和：和睦，和谐，关系准则；合：合作，合一，团队精神；谷：传说中神仙居住的地方，也代表着浓厚文化气息的餐厅。“和合”，既代表着企业文化，也象征把中华民族的传统饮食、南北风味精华与现代快餐元素进行巧妙揉和改良、融会贯通的经营理念。

　　孔子以“和”作为人文精神的核心，强调“礼之用，和为贵”。他主张治国处事、礼仪制度应以“和“为价值标准。为政“宽以济猛，猛以济宽，政是以和”（《左传》昭公二十年），猛宽相济互补。处理人与人之间的关系，“君子和而不同，小人同而不和”（《论语•子路》），表示孔子对“和而不同”的赞成态度。

　　众志成城，必将铸就和合谷拥有一个辉煌的未来！

　　研发创新——

　　为和合谷插上了腾飞的羽翼

　　没有创新就没有社会的进步，对于一个企业来说，创新决定着成败和发展。赵申把不断研发新产品当成了和合谷发展的首要任务，这是和合谷能够“以电梯的速度发展”的关键。

　　“麻婆豆腐饭”被评为2008年奥运推荐菜品金奖，这个奖得来不易！2004年12月，赵申和员工们开始在简陋的办公室里研制“麻婆豆腐饭”，两个多月的时间里，十二、三个人顿顿品尝“麻婆豆腐饭”，因为屋里没暖气，大家穿着大棉袄，围坐在办公桌的四周，守着一锅麻辣的豆腐，边吃边在“色、香、味、整体感觉”几项上填表打分，每取得一点进步，大家都兴奋不已。赵申是上海人，根本就吃不了辣的东西，可他仍然和大家一样坚持着，因为太辣，吃得大家都上了火。可是即使这样，外出办事的人不管怎么忙，也还是要尽量在吃饭的时间赶回来，因为大家知道，每一次的品尝都会为成功奠定更近一步的基础。

　　为了找到最好的原材料，大家跑遍了各大超市，仅豆腐就找来了十多种，辣酱就品尝了二十多种，配方中的肉也要选特定的部位……经过不断研制，在2005年7月，终于出炉了“麻婆豆腐饭”的样板。一位有着二十多年经验的四川籍行政总厨鉴定的结果是：“味型对头，口味纯正，有麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫的特点，快餐能够做到这一点实在不容易！”

　　赵申并没有满足现状，他还在不断研究改进“麻婆豆腐饭”的配方，以求做的更好。现在和合谷的“麻婆豆腐饭”衡定如一，出餐速度己完全能控制在一分钟以内，从“麻婆豆腐饭”上市的那一刻起，就受到了顾客们的广泛欢迎。海鲜饭引入快餐同样取得了轰动效果，成了最受欢迎的快餐品种之一。


　　做为新起步的民营企业，赵申却一直本着“与巨人同行”的原则，不但从原料的使用上高标准、严要求，更重要的是不惜花重金购买当今最先进的、科技含量最高的名牌设备，以确保质量和人身安全。一台3.8万元的电磁灶，一台15.8万元的德国原装进口的切肉机，等等，都比同类产品的价格要高出许多倍，为了提高安全系数，一只专用的锯骨手套就1600多元，令人听了咂舌。


　　工程部经理孙建国说：“‘方向对头，大胆去干’，有了赵总的这句话，我们又有什么不敢尝试的？”

　　赵申的前瞻性是大家有目共睹的，因为和合谷的选址都是在黄金地段，租金昂贵，可谓是寸土寸金，为了充分利用资源，赵申最近又提出了两个新的课题。为了保证前厅顾客的需求，一般的后厨面积都特别狭小，所以赵申首先提出了提高空间利用率的问题，就是尽快把后厨设计成立体化的格局；随着饭品的不断增多，为了减少员工的动作，提高出餐的效率，赵申又提出了改建出餐台的建议，不但能充分利用有限的空间，也方便了员工的操作。

　　大家对赵申的判断力也是十分的佩服。2004年7月，当赵申得知西单华威大厦1000多平方米的地下夹层，因为层高太低，以前开的不论春江成都小吃店，还是游戏厅，还是手机市场，生意始终十分冷落。刚刚起步的赵申正苦于在黄金地段找不到开店铺位，他多次调研后，决定拿下这个被人称作“不毛之地”的“地宫”。赵申分析了以前生意不景气的原因：这里是个“葫芦口”，只进不出，人流动不起来。但他分析认为这里开快餐店很有发展前景，因为西单商业区流动人口多，而方便就餐的地方却不多。针对不利因素，他采取了两个战略：首先协商让一直在这里办公的西单购物中心的办公室迁移出去，然后计划在邻西单北大街处打开一个门，使顾客真正能流动起来。可难题也随之迎面而来：想让走的不走，怕麻烦；想开门的地方是大厦换气井，哪能让你随便开？很多人也提出反对意见，地下没排烟通道，而且层高仅2米，地面和棚顶等很多地方都需要重新改造，投入要比正常的高出一倍。可赵申依然“我行我素”，他先把自己该做的都做好，在两个策略无法一步到位的情况下，2004年9月23日，华威店试营业，当天营业额是6436.5元，“赔”是勿庸置疑了。

　　接下来的日子赵申多方位地向西城区政府有关部门求援，有关部门领导到现场办公协调，为“支持民营经济发展，方便群众用餐”打通了渠道，取得了实效，11月12日，邻西单北大街和合谷西门开启的当天，华威店正式开业，当天的营业额达到了21202元。“不毛之地”开始长“庄稼”了，和合谷华威店开始盈利了。

　　良心品质——

　　“系统”打造“国人快餐”

　　“用良心来经营一个品牌是最根本的原则。”赵申的名字在快餐业能够出名，不止是因为他从吉野家辞职，更重要的是因为他在离开吉野家后很快就又成功做成了“和合谷”这个地地道道的中国快餐品牌。

　　“良心品质”是赵申做人和干事业的一条准则，靠这条准则，他一手做起了“吉野家”，同样是良心经营，让他的“和合谷”一问世就成为深受消费者欢迎的快餐品牌。赵申常说：“别人再好不等于你好，别人再不好也不等于你好，只有自己做好才是好。”

　　赵申在吉野家的７年时间里，全力打造出“良心品质”的经营理念，离开吉野家后，赵申婉拒了业内外的盛情邀请，经过深思熟虑，他决定还是做自己熟悉的事业，重新打造一个完完全全属于中国本土的快餐品牌。赵申把自己在吉野家时创建的“良心品质”四个字到国家工商总局进行了商标注册，并围绕“良心品质”，在饭菜品种和品质上加以发挥。

　　和合谷所有的连锁店铺中都挂着一幅“良心品质”画匾，与北京吉野家的“良心品质画”十分相似，尤其“良心品质”四个大字完全一模一样。很多顾客甚至会疑惑：“咦，难道这不是吉野家吗？”其实，这四个字，甚至连宣传画的创意都是源自同一个人——赵申。

　　在《第十届中国快餐连锁发展论坛》上，赵申做了《“系统”打造中式快餐连锁品牌》的演讲。他认为中式快餐有两个属性：

　　——“中式”这个属性讲究营养、健康、讲究色香味形、讲究饮食文化的；

　　——“快餐”这个属性是要求快捷、好吃、安全的。

　　——“中餐”讲“厨艺”，是搞艺术的；

　　——“快餐”讲“标准”，是搞技术的。标准化贯穿始终是快餐“快”的本质属性的必然要求。

　　如果能把这两个属性结合好、都处理到位，以模式拷贝为根本特征连锁经营的中式快餐就具有了规模扩张的可能，就有理由相信，中式快餐会比西式快餐更有优势；以“快”、“味”、“廉”为核心，用标准化把握好中式快餐的两个属性，中式快餐完全有可能产生出和麦当劳、肯德基一样的大品牌。

　　赵申认为麦当劳、肯得基的成功首先得益于他们有一个完善、健康的“系统”，“系统是相互作用着的若干要素的复合体”，是品牌成功要素的总和。系统就是“科学发展观”——全面协调与持续，系统就是对成功体系的不断支持，系统的关键是100%的复制。

　　麦当劳创始人克罗克说：“我们事业的理念，不以经营特级品质的商品为居奇致胜，而是以良好的体制(系统)为基础，吸取不断流动的人潮作为营运目标的事业。”

　　中国快餐业者应当以健康的心态，虚心学习洋快餐，花大力气打造一个“系统”。

　　赵申是“系统”的倡导者，探索者，实践者。1996年7月，他进人快餐行业起草的第一份文件就是北京吉野家“系统化”建设的具体意见。在打造“系统”的同时，自如地运用多年积累，力求创新，他推出“国人快餐”概念，不断进行产品研发，挖掘中国传统的饮食文化内涵。在历经两年的边经营边研发之后，现在的和合谷己推出系列盖饭类快餐，除日常经营的招牌饭至少保持在八种外，至少还有一种以上的饭品储备。大家戏称这是“八大金刚，老九不能走”。不单是盖饭类，在“面食”上也有突破创新：鸡肉拉面、牛肉拉面、叉烧拉面、海鲜拉面等等，再加上各种副食、小吃、饮料，共计有６０多个花色品种。其中新研发的鱼香肉丝饭、麻婆豆腐饭等都非常受欢迎，麻婆豆腐饭还被评为2008年奥运推荐菜品金奖。“国人快餐”终见雏形。

　　“现在，和合谷只要一家店一家店踏踏实实地做，只要一个品种一个品种遵循‘良心品质’的原则去创新，和合谷会不断壮大的。”赵申对未来充满了自信。

　　2006年6月10日，有个消费者在网上这样记载：“最近每天在和合谷用午餐，不但口味好，卫生，而且还因为发了优惠券，写字楼的人就都想要占点小便宜，花掉那个优惠券，可是每次去吃都发一份新的，如此循环，让我们真的是留连忘返啊……”在和合谷，员工们都知道赵申的“大碗”政策，就是不能向顾客推销大碗餐品。就是这些看似普通的小事，却给广大消费者留下了极为深刻的印象。

　　和合谷追求快餐营养元素摄取的平衡，以高档的原料、天然美味的食品、温馨的环境、亲情般的服务，高效率地回报社会。用信心、信任、信誉、信念，使每一位光临和合谷的顾客都能成为永久的朋友。

　　赵申在面对“扩张”和“加盟”这两个眼下非常时髦的词汇时，表现得异常冷静，他的原则是先自营成功，再考虑加盟。为杜绝今后快速发展的后顾之忧，2006年上半年，“和合谷”已经通过了ISO9000质量认证，并且投资新建了一座1800平方米的高标准的中央厨房。赵申表示，今后的“和合谷”要在快餐品种和健康时尚两个方面花大力气。

　　赵申经常说的话是：“加盟不仅要连得起，还要锁得住”。赵申没有为了追赶超越同行而盲目冒进，而是扎实工作，耐心等待开展加盟业务时机的成熟。2005年3月18日，和合谷中关村海龙店开张，2005年7月，和合谷在“2005北京环球嘉年华”中设立了国人快餐主题餐厅，这是中式快餐首次进入环球嘉年华。“和合谷”作为北京环球嘉年华的快餐合作伙伴，不但使环球嘉年华首次结束了只有西式快餐的历史，而且在店面的营业面积、环境条件等方面都与已经和环球嘉年华合作多年的麦当劳平起平坐。可以说，中式快餐“和合谷”与西式快餐“麦当劳”在环球嘉年华将会上演一出好戏。实际上，打出“国人快餐”占领中式快餐市场的和合谷，已经在暗地里与肯德基、麦当劳展开了“较量”。据知情人士透露，和合谷在中友百货的餐厅已经同该商场的“肯德基”、“麦当劳”餐厅出现了难分高下的局面，甚至和合谷的销售业绩还排到了第一的位置。

　　赵申强调说，“开店就像小孩子一样，先要站稳，才能走，然后再跑。如果开店数量增加太快，一旦人材链或资金链断裂，就可能夭折，这样的前车之鉴其实已经很多了。”现在的和合谷，已经成为了一匹快餐业的“黑马”。很多业内人士发现，和合谷已经成为马来西亚、新加坡、台湾快餐巨头初到北京开店的“指南针”。有人形象地比喻：和合谷成了中式快餐在京城选址的“地标”。

　　以“良心品质”、“国人快餐”为经营理念，为中国快餐的发展“拼争”了10年的“和合谷”总经理赵申，今年8月终于露出了微笑：自己创办的中式快餐品牌——“和合谷”，已经成功开启了北京第10家连锁店，而且跨越这个快餐业公认为“一道坎”的时间只有两年半，比当初在吉野家开同样数量店的时间缩短了一倍，目前已经有400多人申请和合谷的加盟连锁业务。

　　2006年10月，中国烹饪协会授予和合谷《中国快餐品牌企业》和《中国快餐最具成长性品牌企业》称号。年轻的和合谷以良心品质打造了一个优质的国人快餐形象，让更多的人感受到了快速、便利、营养、美味等特点，满足了现代都市人快节奏生活的需要。和合谷正在逐步成为餐饮界一流的知名品牌。

　　赵申——

　　洋溢着人格魅力的学者

　　何时是开始创业的最佳年龄？创业青春最多40岁就要划上句点，对那些已届不惑之年者，难道商业之门果真要就此关闭？年龄会成为一个充满创业热情的中年、甚至老年人挑战自我的死穴吗？57岁的赵申，平和儒雅，思维缜密。他坦言，大龄创业者比起年轻人，多的是积淀，是厚积薄发。找到相对熟悉的行业，满怀信心，全力以赴，摸索规律性并加以创新，就容易获得成功。

　　创业成功的关键要素——自信、远见、创意，并不存在具体的年龄限制。我们同样可以找到很多大器晚成者的成功范例：雷•克劳克，麦当劳创始人，52岁开创快餐连锁模式，花270万美元买下麦当劳餐厅的所有权，并将之推向全美国；山德士上校，肯德基之父，66岁开始二次创业，1009次的推销失败也丝毫没有动摇他对成功的信念，他说，“因闲散而生锈者比精疲力竭者多，如果我因闲散而生锈过，我会下地狱。”

　　二十一世纪初的大龄创业者们准备更加充分。他们普遍拥有丰富的行业资源和一定的社会地位，了解商业的规则和企业的模式，创业不过是他们实现更高追求和自我价值的一种手段。他们不仅有远大的目标，更有清晰的商业模式，甚至还有坚强的团队作为后盾。在中国传统道德和价值观的深刻影响下，这些大龄创业者普遍将诚信视作立身之本和为人处世的基本准则，用这种执着规范着自己企业的商业道德。“每个人都有一个诚信账户，里面的价值不是自己说了算，而是别人说了算。一个企业，能够保证50年后依旧存在，靠的绝对不是扩张的速度，而是稳定的效益和持之以恒的诚信。”华泰保险总裁王梓木的感言，亦是中老年创业者共同的心声。

　　赵申的博学多才是大家公认的。每次全国餐饮大会，大家都希望能听到他生动的演讲，因为听了会受益匪浅。赵申总是以诚相待，对于自己掌握的看家本领从来不知道保守。2006年10月18日，在西安召开的第十届中国快餐连锁发展论坛会上，赵申结合自己独创的“国人快餐”工业化流程思路、制作配方和工艺等多年研究的成果，没有丝毫保留地合盘托出，以实在、易听、易懂、易操作的生动讲解，使大家掌握了如何《“系统”打造中式快餐连锁品牌》。很多人对怎样重复才不走样地批量定制“麻婆豆腐”、“鱼香肉丝”和“东坡肉”等感到难以想象和疑惑不解。马兰快餐的刘亚文总经理怎么也没想到，当自己提出要拷贝赵申的讲稿，以便拿回去仔细分析和操作时，赵申竟然痛快地答应了。对于一般人来说，这可是商业机密啊！

　　大家有什么业内的问题都喜欢跑来找赵申探讨。江苏的“大娘水饺”、黑龙江省的“佳明佳”、深圳的“嘉旺”、新疆的“苏氏牛肉面”、山东青岛的“小胖子”、“北京首都机场餐饮发展有限公司”……等等；清华大学、北京东方视野卫星课程、中国餐饮人俱乐部、财智时空、中兴道远等培训机构都邀请赵申前去讲课。对于忙碌的赵申来说，这是大家对自己的信赖，也让自己感到莫大的荣幸。只要有人求助，赵申都会毫无怨言、无条件地帮忙。这也许就是赵申良好人脉的可贵之处。

　　赵申把“和平、认真、创新、卓越，和睦、和谐、合作、合一”这３６个字作为企业的质量方针，进一步增强了公司的凝聚力。他把组织建设视为企业发展的重要保障，为打造“和合”卓越品牌提供组织保证。赵申提出“要让党员主动找组织，而不应该让组织找党员”，所以在和合谷成立之初就健全了党组织，第二年又成立了工会组织。针对年轻员工多的特点，他们还成立了团支部，80多名年轻人积极组织参加了很多社会公益活动。不论是哪里需要帮助，他都会毫不犹豫地伸出援助之手：街道号召扶贫助残，他一次不找理由推脱；印度洋海啸，他主动捐资一万；2006年，他又自愿资助贫困大学生侯坤4年的学费……

　　赵申在招聘人才方面，始终坚持“德才兼备德为先”的原则，同等条件党员优先，使和合谷的党员队伍朝着更高的知识结构、更年轻的方向发展。同时，公司积极组织员工开展岗位培训与技术练兵、评选先进等活动，每月还为过生日的员工赠送有老总签字的生日贺卡和生日餐券。员工的生活出现困难，大家都会伸出友谊之手，送钱、送物，充分体现了和谐互助的氛围。2005年12月11日，东方店员工邢振军在西城区新街口租住的民房不幸被邻居家失火殃及，损失惨重，除了他身穿的一身衣服外，其他物品全部被大火燃烧殆尽。邢振军是河北承德人，家里有4口人，老母亲已73岁，孩子才6岁，妻子既要照顾老婆婆、又要带幼小的孩子，全家只靠邢振军一个人的工资来维持生活。店铺管理组得知这一情况后，立即在本店员工中进行通报，动员员工自觉捐款，帮助邢振军一家渡过难关。员工们积极响应，50元、100元……就连刚刚入职的新员工也纷纷伸出了友爱之手，还有原先在东安店一起工作过的老员工知道了情况后，也加入到了捐款的行列。店长将大家捐助的款物及时交到了邢振军的手中，帮助他解决了燃眉之急。邢振军在给公司赠送的锦旗上深情地写道：“人间自有真情在，不是亲人胜亲人”。

　　看到很多企业都靠“避税”赚取利润，朋友们都劝赵申也不要死脑筋，学一学，可赵申就是听不进去，不打一分钱折扣地如实缴税。2005年度，“和合谷”实现销售3600万元，而当年上缴的各种税款累汁高达359.59万元。

　　赵申喜欢学习，也带动了大家学习，他善于调动大家的积极性，挖掘每个人的潜力，让大家都能发挥出自身最大的能量。他对新鲜事物特别感兴趣，尤其喜欢和年轻人交流，从中感受年轻人的新思想和时尚的生活理念。北京化工大学大二学生李松到东安市场看完电影，和同学到和合谷吃饭，当他看到和合谷的“国人快餐”市场定位，学“市场营销专业”的李松感触之余在自己的博客里发表了自己的独到见解。赵申知道后，约李松见了面，周末或逢年过节，赵申都要和李松交流探讨市场的发展趋势，聊天中两个人优长相长，相互受益。西安交通大学大四学生李晨波觉得“和合谷”很有特点，很适合中国人的口味，就在网上呼吁大家都来关注和支持“国人快餐”。赵申了解到李晨波是学“公共管理类社会保障方向”专业的，当即决定提前和李晨波签定了就业协议书。


　　西单属繁华的商业区，流动人口多，促销人员也多，很多人为了图方便，到和合谷华威店使用卫生间，这不但给卫生间的洗手液和手纸造成了巨大浪费，而且这些人还经常占用就餐的座位休息，影响了正常的秩序。员工们都提出不应该让闲散人员进到店里来，可赵申说：每个逛街的人在疲惫的时候，都能在和合谷找到家的感觉，那是我们求之不得的啊。”

　　面对目前中国“餐桌上触目惊心的奢侈浪费”现象，中国烹饪协会向餐饮行业、企业和广大消费者发出了“反对奢侈浪费现象、提倡文明节俭就餐”的号召，和合谷是“六家餐饮企业争做节约型饭店”之一。赵申指出：“受中国传统的烹饪和饮食习惯的影响，很难完全避免浪费。要想最大程度地解决浪费问题，营造文明节俭用餐的大环境，实行分餐是一个很好的办法。”

　　赵申做什么都有一股钻劲和韧劲，心灵手巧，和合谷的篆书体圆形LOGO和专用碗盘上的图案都是他自己亲手设计的；赵申还热爱书法，1994年，他为《中国电梯》杂志出版五周年题了词。如今的“和合谷”三字也有一番来历，和合谷的“和”、“合”二字辑选自王羲之的《蘭亭序》碑文，而在《蘭亭序》中并没有“谷”字，于是赵申就临摹王羲之书法笔势，自己书写了一个“谷”字，这就是现在我们看到的浑然天成的“和合谷”三个字。

　　“天时、地利、人和”造就了今天的和合谷。和合谷以崇真的精神境界，诚信的道德操守，铸造和睦、和谐、合作、合一的团队品质；锤炼做好、做大、做强、做久的经营理念；用“良心品质”塑造了“国人快餐”的品牌。如何使中式快餐早日步入“快车道”，这是赵申始终探寻的目标。他在首钢时书写的那幅对联“壁立千仞无欲则刚，海纳百川有容乃大”，不正折射出了他“数风流人物还看今朝”的豪迈情怀？

                                         郭阗玮整理于2009年11月19日凌晨。

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